Pastel de tofu

Ingredientes: 

• 2 bloques de tofu fresco
• 1 bloque de tofu ahumado
• 2 cebollas cortadas a cuadritos pequeños
• 2 tazas de champiñones
• 2 tazas de espinacas y cortadas en trozos pequeños
• 1/3 taza de anacardos
• 3 cucharadas soperas de miso blanco
• Albahaca seca
• perejil para decorar

Elaboración

• Saltear las cebollas en una cazuela con un poquito de aceite virgen de oliva y una pizca de sal marina durante 5 minutos. Añadir los champiñones, las espinacas y la albahaca seca al gusto, saltear sin tapa hasta que todo el jugo se haya evaporado (si pasaran más de 10 minutos y quedara mucho jugo, colar)
• Desmenuzar ligeramente los bloques de tofu, agregar un poco de agua hirviendo, el miso blanco y pasar por la batidora hasta lograr una consistencia de paté espeso.
• Mezclar la crema de tofu con las verduras y los anacardos. Pincelar una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y extender la preparación.
• Hornear a temperatura media alta durante unos 35 minutos o hasta que esté dorado.
• Dejar enfriar, cortar en porciones y servir con el perejil fresco.